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想吃鸡米花,试试这做法,金黄的鳞片,酥脆的口感,味道不输卖的

想吃鸡米花,试试这做法,金黄的鳞片,酥脆的口感,味道不输卖的
2021年04月26日 22:31 新浪网 作者 雨婷俬厨

  

  在快餐小食中,鸡米花是很多人都喜欢的一道油炸小吃,外表裹着酥脆的壳,里面是嫩而多汁的鸡肉,造型小巧,一口一个很是解馋。然而快餐店售卖的鸡米花,价格并不便宜,十几块钱就一小盒,分量并不多,要我说,想吃不如自己做,经济实惠不说,还更干净卫生,吃了也安心。

  

  鸡米花的制作并不难,相信很多人也在家尝试过,可能有人会觉得,自己做好的鸡米花,和外面卖的口感相差甚远,其实这主要和选择用料有关,首先在鸡肉的选择上,要以鸡腿肉为主,因为鸡腿肉鲜嫩多汁,是最适合用来做鸡米花了,切勿选择鸡胸肉,鸡胸肉做好的成品比较干柴,让人难以下咽。其次就是表面用到的裹料,很多人都喜欢用面包糠,然而外面卖的多数鸡米花,表面裹的并不是面包糠,而是炸鸡粉,裹了炸鸡粉的鸡米花,成品会有金黄鳞片的外观和酥脆的口感。只要掌握好上述两点,再搭配上不难吃的腌料,做好的味道,绝对不亚于店里卖的。

  那今天就把我家的鸡米花做法分享出来,喜欢吃的朋友别错过,刚好马上也要到五一假期了,提前学会它,假期宅家追剧用得着。

  

  【鸡米花】

  所需材料:琵琶腿3个、炸鸡粉200克、清水1碗、蚝油10克、椒盐4克、料酒8克、黑胡椒粉1克、孜然粉0.5克

  1、先将琵琶腿去皮去骨,新手初次制作,可以用剪刀来分离,便于操作。我今天用到的三个琵琶腿分离出来的鸡肉有200克,而配方里用到的调味料用量,是根据200克鸡肉来调配的,如果你的鸡肉比我多,那么调味料的用量也要适当增加些,避免不入味。

  

  2、然后把鸡肉切成小块,放在碗内,再加入10克蚝油、4克椒盐、8克料酒、0.5克黑胡椒粉和0.5克孜然粉,抓匀后腌制15分钟

  

  3、接着准备200克炸鸡粉和一碗清水,炸鸡粉里加入0.5克黑胡椒粉搅匀

  

  4、把取一块腌制好的鸡肉块,放在炸鸡粉碗内,将它表面裹满炸鸡粉,裹的时候,要用手按压一下,这样会更服帖一些。

  

  5、将裹好炸鸡粉的鸡块,抖两下,抖掉表面多余的浮粉后,放在清水碗内,浸泡6秒左右

  

  6、然后捞出,再次放入炸鸡粉碗内,将表面继续裹上炸鸡粉。裹好后抖掉表面浮粉,放置一旁待用,剩下的鸡肉块依次操作

  

  7、锅内倒入小半锅油,大火将油温烧制6成热。也就是锅底的油密集的往上冒小气泡,即为6成热。如下图所示,下图就是6成热状态

  

  8、倒入鸡米花生胚,用中大火油炸,刚下锅的时候,不要急着翻动它,等表面定型了,再来翻动

  

  9、炸个3分钟左右,就可以出锅了,不用担心不熟,因为鸡肉切得比较小,在高温下油炸,是很容易熟的。如果你炸得太久,反而会影响口感

  

  10、想吃鸡米花,试试这做法,金黄的鳞片,酥脆的口感,味道不输卖的

  

  自制鸡米花,用炸鸡粉替代面包糠,炸好的成品更酥脆可口,快来试试吧!

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