潮汕人有多爱吃？一锅牛肉火锅就足够让人放下工作，收拾行李整装出发，跑来潮汕吃最新鲜的火锅。更有肠粉、鱼丸、虾饺、粿品等各种美味，作为美食之都的一部分，单单一个潮汕就足够让人吃上一星期都不重样。

　　潮汕人青睐一种蔬菜，一种以前是拿来喂猪，现在却有很多人喜欢吃的菜。对潮汕的60后、70后，甚至是80后的人来说，应该都不陌生，餐桌上常能见到它的身影。但90后就有不少人没吃过它。

　　厚合菜，潮汕人以前拿来养牲口用的菜，因为长得快，生命力顽强，在物质匮乏的年代里成为人们的口粮，救了很多人的命。虽然在中国很多地方都有种植，但唯独只有潮汕地区的人偏爱这种菜。

　　为什么只有潮汕人偏爱厚合菜？因为潮汕人的烹饪方式很特别，在以前吃不饱的年代里，厚合菜就是随便切碎了加米煮成粥，或是熬成菜汤，喂家里的小孩，等到生活条件好转了，厚合菜的做法就多样了。

　　最常见的几种做法：一个是把厚合菜焯水后切碎，加上猪油和普宁豆酱一起炒，炒的时候菜叶子自动出水，加盖炖上一小会儿，等菜的口感变软，就可以盛出来配饭吃，普宁豆酱的香味附着在菜叶上，太香了。

　　一个是把厚合菜调味了，加上淀粉，放在烙锅上慢慢烙熟。厚合菜的质地属于比较清脆那种，和淀粉组合在一起口感多样，既有蔬菜的清香，又有淀粉的绵软，这道菜在潮汕叫“厚合烙”。

　　复杂一点的，会把厚合菜切碎了，加上韭菜、萝卜、香菇等其他蔬菜，做成馅料，外面用面粉、米粉或薯粉包裹起来，就做成潮汕地区最出名的粿，特别是红桃粿，吃起来口感层次丰富。

　　如果你喜欢厚合菜原本涩涩的口味，那就切大量蒜泥，用猪油炒厚合菜，裹着猪油和蒜泥的厚合菜会让你觉得满屋飘香，简单的一道清炒厚合，就是潮汕人家庭中最普遍的一道家常菜。

　　过年的时候，潮汕地区的初七要吃“七样羹”，指的是厚合菜、芥菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝、芹菜这7种菜，不过现在已经不那么讲究，一般凑齐7种蔬菜就可以做“七样羹”了。

　　但是，无论你怎么做厚合菜，最起码一定要焯水，去除厚合菜的苦涩味道。最好再加上大量油，无论是菜油还是猪油，油多才香，才能缓解那股涩牙的口感，也更好下饭。

　　但现在的90后，吃厚合菜的少了，因为种厚合菜的人少了，经济效益不高，现在家里自己养牲口的少了，都是工厂规模化养殖，又用的合成饲料，就没厚合菜什么事情了，所以厚合菜逐渐淡出潮汕人的餐桌。