"立冬吃一肉，一年不咳嗽"，立冬以后室外天寒地冻，可室内却有暖气，很多人家里还开着空调，空气干燥得很，人在这样的环境里面待久了就容易口干舌燥、嗓子发痒、干咳不停，这就是中医讲的"燥邪伤肺"。这个时候要是一味地吃牛羊肉这些温燥的东西进补，等于给燥气添柴，嗓子干得更厉害，咳嗽也就跟着来了，而鸭肉性凉味甘咸，入肺胃肾三经，能滋阴养胃、清热润肺，恰恰就是对着这个燥字来的，补而不燥滋而不腻，立冬吃它才是真正吃到了点子上。

　　鸭肉不光润肺，对脾胃也有好处，它能滋阴养胃，脾胃养好了吃进去的东西才能消化吸收，身体才攒得下能量。而且鸭肉的肉质细嫩，蛋白质含量比猪肉还要高一些，脂肪里面单不饱和脂肪酸的比例也比较高，老人小孩吃着好消化不油腻，鸭骨头又粗又硬不容易碎，不像鱼刺那样容易卡着，给老人孩子吃也放心。

　　"立冬吃一肉，一年不咳嗽"，清热润肺又健脾，老人小孩要多吃！

　　1、酸萝卜海带老鸭汤

　　酸萝卜海带老鸭汤是西南地区家喻户晓的一道靓汤，尤其在四川和贵州一带，冬天家家户户的餐桌上都少不了它，鸭肉的醇厚配上酸萝卜的酸爽，喝上一口既开胃又暖身，而海带的清润又给这锅汤添了一层鲜味，三样搭配在一起酸鲜可口，冬天喝了润燥又解腻。

　　酸萝卜是新鲜白萝卜经过盐渍发酵做成的，发酵的过程当中会产生乳酸和有机酸，这些酸性物质不光赋予了酸萝卜独特的酸香，还能帮着促进消化液分泌，冬天大鱼大肉吃多了胃口发闷，来一碗酸萝卜汤正好开胃消食。海带是海里的天然食材，富含碘元素和膳食纤维，冬天甲状腺激素分泌旺盛身体对碘的需求量增加，适当吃点海带有帮助，而海带本身是碱性食物，跟肉一起炖还能帮着平衡一下。

　　分享食谱：酸萝卜海带老鸭汤

　　1、老鸭半只剁成大块，先把鸭屁股切掉不要，鸭屁股上面有尾脂腺，是鸭子身上腥味最重的地方，留着的话整锅汤都会带着一股异味。剁好的鸭块放进凉水里泡四十分钟，中间换两三次水把血水泡出来，然后冷水下锅，加姜片葱段和一勺料酒，煮开以后撇净浮沫再煮五分钟，捞出来用温水冲洗干净控干水分。

　　2、酸萝卜一根切成条，切好以后先尝一小口，要是咸得厉害就放进清水里泡上十分钟，泡完捞出来攥干，酸萝卜的咸度各家买的不一样，不先尝一下就直接下锅，很容易把整锅汤做得咸得没法喝。干海带用温水泡发，泡软以后反复搓洗，把表面的盐分和细沙都洗掉，然后切成菱形片备用。

　　3、把焯好的鸭块放进砂锅里，一次性添足开水，加姜片葱段和一瓣八角，大火烧开以后转最小火，盖上盖子慢炖一个钟头，炖到鸭肉基本酥烂。这个当中汤面上会浮起一层鸭油，可以用勺子撇掉一部分，留一点提香就行，全留着汤喝着会腻。

　　4、把攥干的酸萝卜条下进去，继续小火炖二十分钟，让酸味慢慢融进汤里，然后下海带片再炖十五分钟，炖到海带变得软嫩，加盐和白胡椒粉调味，撒一把葱花和香菜段就可以出锅了。这锅汤喝起来酸鲜开胃，鸭肉酥烂不柴，酸萝卜脆爽，海带软嫩，立冬的中午或者晚上来上一碗，暖身润燥还解腻，全家都爱喝。

　　小贴士：鸭屁股一定要切掉，那个地方的尾脂腺是鸭腥味的源头，好多人炖鸭汤总觉得腥，其实问题就出在这里，切掉以后汤的味道干净很多。酸萝卜和海带都要后放，酸萝卜煮久了那股酸香会挥发掉，汤就不够味了，海带煮太久会变得过于软烂，还会让汤发黏，等鸭肉炖酥了再一样一样下锅最合适。盐也要最后放，酸萝卜本身就带咸味，放早了或者放多了整锅汤就齁了。

　　2、香辣啤酒鸭

　　香辣啤酒鸭是这两年特别流行的一道家常硬菜，鸭肉吸饱了啤酒的麦香和辣椒的辛香，肉质紧实入味一点都不柴，吃着又香又辣特别过瘾，而啤酒在焖煮的过程当中酒精会全部挥发掉，留下来的只有麦香，还能帮着软化肉质去掉鸭腥味，家里有不喝酒的人也可以放心吃。

　　这道菜走的是香辣的路子，冬天吃点辣可以促进血液循环，身上暖得更快，不过辣度可以自己调整，不能吃辣的就少放干辣椒，主要吃那个啤酒的香味也是一样的好吃。

　　分享食谱：香辣啤酒鸭

　　1、半只鸭子剁成块，凉水里面泡半个钟头把血水泡出来，然后冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开以后撇净浮沫再煮五分钟，捞出来用温水冲干净控干水分。生姜切片，大蒜整瓣拍扁，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒一小把，八角一个、桂皮一小段备好，青红椒各一个切成块，青蒜苗两根切段。

　　2、锅里不用放油，把控干水分的鸭块直接倒进去，中火慢慢煸炒，煸到鸭皮表面微微发黄、锅里析出不少鸭油，这时候把多余的油倒出来一些只留一点点底油，鸭皮的脂肪厚，先把油煸出来，烧好的菜吃着才不腻，这一步是啤酒鸭不油腻的关键。

　　3、把姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、花椒、八角和桂皮下进去炒出香味，再加一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，然后烹入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽和一勺白糖翻炒均匀上色。

　　4、倒入一整瓶啤酒，啤酒要一次性倒够，量大概没过鸭块的一半，再补一些开水把鸭块完全没过，大火烧开以后转中小火，盖上锅盖焖四十分钟左右，焖到鸭肉软烂用筷子能轻松扎透，把青红椒块和青蒜苗段下进去翻炒断生，转大火收汁，收到汤汁浓稠裹在鸭块上面就可以出锅了。鸭肉紧实入味，酱香里面透着啤酒的麦香，微辣回甜，配上一碗米饭吃得特别过瘾。

　　小贴士：啤酒要一次性倒够，中途再补啤酒的话会有一股生酒味，跟一开始就倒进去慢慢焖出来的味道完全不一样，一瓶五百毫升的啤酒配两斤鸭块正合适。啤酒别用黑啤和果啤，黑啤的味道太重会盖住鸭肉的鲜，果啤太甜烧出来发腻，普通的黄啤最合适。另外豆瓣酱本身有咸味，所以盐要少放或者不放，收汁之前先尝一下味道再决定。

　　3、葱油烤鸭

　　烤鸭向来是宴席上的硬菜，好多人都觉得在家里做不出来，其实只要掌握了几个要点，用家里的烤箱也能做出皮脆肉香的烤鸭来，出炉以后淋上一勺热乎乎的葱油，葱香和鸭肉的油香混在一起，比外面买的味道一点不差，立冬这天端上桌特别有面子。

　　这道菜的关键在于鸭皮要脆，而鸭皮脆不脆取决于一层脆皮水和晾干这两步，脆皮水里面的糖分在高温下会发生焦糖化让皮变得红亮酥脆，而醋可以帮助皮收紧，晾干则是为了让皮表面的水分蒸发掉，皮干了才能烤得脆，这三样一样都不能少。葱油是最后的点睛之笔，热油浇在葱段上面激发出浓郁的葱香，淋在鸭肉上吃起来香而不腻。

　　分享食谱：葱油烤鸭

　　1、半只鸭子处理干净，把鸭屁股和脖子上的淋巴都去掉，凉水里面泡半个钟头泡出血水，然后冷水下锅加姜片葱段和料酒，煮开以后撇净浮沫煮三分钟捞出来，用温水冲干净，这一步是给鸭子去腥定型。趁鸭皮还热的时候，用两勺蜂蜜、一勺白醋和三勺清水调成脆皮水，用刷子把脆皮水均匀地刷在鸭皮上面，刷完挂在通风的地方晾上四五十分钟，晾到鸭皮表面摸起来干爽发紧，家里有风扇的话对着吹能快一些。

　　2、烤箱提前预热到二百度，把晾好的鸭子放在烤网上面，鸭皮朝上，底下垫一个铺了锡纸的烤盘接着滴下来的油，把鸭腿骨和翅膀尖这些容易烤焦的地方用锡纸包起来，送进烤箱中层烤二十分钟，让鸭皮先上色变脆。

　　3、二十分钟以后把温度降到一百七十度，继续烤四十分钟左右，中途可以取出来翻一次面，让鸭肉受热均匀，烤到用筷子扎进鸭腿最厚的地方，拔出来没有血水冒出来就说明熟了，要是还有血水就再烤十分钟。

　　4、烤好的鸭子取出来稍微晾上五分钟，让它凉一凉再斩块，太热的时候斩肉容易散，斩好以后码在盘子里面。小葱四五根切成段放在碗里，锅里烧两勺油烧到微微冒烟，趁热浇在葱段上面激发出葱香，再加入两勺生抽、半勺白糖和一勺刚才烤盘里面接的鸭油调匀，把调好的葱油汁淋在鸭肉上面，剩下的装小碟当蘸汁。鸭皮红亮酥脆，鸭肉细嫩多汁，蘸着葱油汁吃一口，葱香满口一点不腻。

　　小贴士：脆皮水和晾干这两步是鸭皮脆的关键，偷懒不晾的话鸭皮表面的水分进烤箱以后会变成蒸汽把皮蒸软，烤出来就是韧韧的嚼不动。烤箱温度要先高后低，先用二百度把皮烤脆上色，再降到一百七十度把里面慢慢烤熟，一直用高温的话外面焦了里面还没熟。斩鸭子之前一定要晾几分钟，刚出炉的鸭子肉里面的汁水还在翻滚，这时候下刀汁水全流出来了肉就发干，晾一会儿汁水重新被肉吸收，斩出来才多汁。

　　你喜欢吃鸭肉吗？还知道哪些不一样的做法？评论区聊聊吧！