白酒专家品鉴四特十五年：名瓷盛老酒自用送人两相宜|微生物|四特酒|四特

　　在江西人的记忆里，四特酒代表了江西品牌。

　　从江西腹地出发，四特酒传承着古老酿酒工艺的精髓，凝结着自然资源的精华，形成了独树一帜的特香型白酒风格。四特酒凭借其清香醇纯的品质和地域特色，成为了中国白酒市场中的璀璨明星。

　　为什么特香型白酒产自江西？四特酒又为什么火？在激烈的市场竞争中，凭借特香型白酒风格和品质赢得消费者的认可和喜爱。对此，《蜂鸟》对话白酒行业专家欧阳千里，他表示，江西作为鱼米之乡，酿酒有物质基础，饮酒之风才得以盛行。

　　同时，他指出，四特酒在品牌上拥有“精益求精”的内涵，在香型上是“特香型”的创领者，又曾得名人的高度评价，再加上又拥有江西的基因，如鄱阳湖的盛景，井冈山的文化等。如今，四特酒挺进高端白酒市场正是在做难而正确的事。

　　为什么特香型白酒产自江西？

　　提起特香型白酒，业内并不陌生。早在1988年，周恒刚、沈怡方、于树民等全国知名白酒专家调研四特酒厂时便总结出四特酒的工艺特点概述为：整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟。红褚条石垒酒窖，三型俱备犹不靠。”

　　粮是酒之肉。王勃在《滕王阁序》中写道：“襟三江而带五湖”。有江、有湖，再加上深处南方，自然便是“鱼米之乡”。酿造特香型白酒，，选用的便是产自江西的赣鄱大米，其拥有“中长、松软、吸水、耐嚼”的特点，蒸煮之后，颗粒分明，米香浓郁。

　　正是因为赣鄱大米的特殊性，酿造四特酒时是以“整粒大米为原料”，保持米中淀粉、蛋白质的完整，为四特酒的香气丰富埋下伏笔。单一大米为主要酿造原料，将大米的米粮香气带入酒中，增加酒的香气成分，足见整粒大米酿造的神奇之处。

　　曲是酒之骨。清香白酒多使用中温大曲，浓香、酱香白酒多使用高温大曲，特香型白酒使用中高温大曲，在酿造之初，便融合了清、浓、酱香的酒曲特点。与清、浓、酱香等相比，特香型的酒曲的配料很特殊，是面粉、麦麸和酒糟。独特性的将小麦分成面粉、麦麸，使得其可以按照更科学的方式调配比例，以便于微生物的生长。另外，酒曲加入酒糟，相当于发面加入老面，使每一次酿酒都继承了上一次酿酒的微生物，极具传承感。

　　窖是酒之器。清香白酒多使用地缸为窖池，也有使用不锈钢材质打造窖池，浓香白酒多使用泥窖，酱香白酒多使用泥底石窖。

　　特香型白酒使用的如泥似石的龙虎山丹霞地貌形成的“红褚条石”窖池。红褚条石上密布微孔，即可保水又可防潮，有利于微生物附着。值得一提的是，红褚石窖在发酵过程中，养成了庞大独特的有益微生物生态体系，源源不断的产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质，酒体的矿化与活性化大大增强，使得四特酒的风格呈现“清、香、醇、纯”的特点。

　　一方水土，养一方人，酿一方酒。白酒行业专家欧阳千里表示，能不能酿酒，要考虑气候，因为温度决定了微生物的活性强弱甚至有无。能不能酿好酒，才要考虑水土、粮食、技艺、窖池、贮存等因素。

　　“泽国芳草碧，梅黄烟雨中”，说的便是江西的典型湿润季风型气候，平均年降雨量达1000毫米以上。这些气候因素导致江西的稻田、鱼塘、莲湖、菜畦等纵横交错，也使江西被誉为“鱼米之乡”。自古以来，鱼米之乡更容易满足人民美好生活的需求，所以，酿酒有了物质基础，饮酒之风才得以盛行。欧阳千里总结。

　　凭借辨识度强赢消费者青睐

　　中国酒业协会理事长宋书玉评价：“四特酒有四美，美在其特、美在其融、美在其雅、美在其源。”四特酒独有的“12353”特香酿造技艺，也是其品质的保证。区别于机械化酿造，四特酒的纯手工古法酿造对工人的技术与体力要求更高，制曲、配料、装甑、蒸馏、凉糟下曲、入池封窖……

　　一位四特酒的车间主任曾透露：“别看这些动作非常简单，只是把酒糟用铲子放到甑上，这是非常考验技术的，没有十几年是做不好的。”也因此，在产量和质量的双重保障下，在白酒市场竞争激烈的大背景下，即便大批新兴白酒品牌涌入，四特酒仍以特香型的“独特品类”杀出重围。

　　那么对于消费者来说，在品鉴美酒的过程中，如何理解“特香”？对此，欧阳千里介绍，特选的大米，特调的酒曲，特殊的窖池，特别的工艺，自然酿造出独特风味的美酒。欧阳千里回忆，很多年前，他翻看关于特香型资料，看到过类似的描述，四特也指特香型的“色香味格”特点：色特别亮，亮似钻石透如晶；特别香，芬芳扑鼻迷逗人；特别醇，柔和醇甘无杂味；特别纯，滋身养神类灵芝。

　　同时，欧阳千里分析，四特酒的品质与其他香型的大单品相比，具备明显的差异性，所以具备“脱颖而出”的基础。未来的竞争，是品牌的竞争，也将打响核心消费人群的心智之争。与其他品牌相比，四特品牌容易记忆，知名度大。近年来，四特推出的“四特东方韵”一度风靡全国，给多数白酒重度消费者留下深刻印象。

　　其次，四特品质有记忆点，美誉度好，在全国市场四特酒持续热销。再次，四特新品辨识度强，认可度高。近年来，四特推出高端产品“天工”，赢得从业者及重度消费者圈层的青睐。

　　挺进高端市场做难而正确的事

　　事实上，虽说中国酒的历史源远流长，白酒的历史并不久远，白酒的流行也是近百年来的事情。相比黄酒、葡萄酒、啤酒，白酒百搭，战胜其它酒种成为酒的代名词，即使提起“李白斗酒诗百篇”“武松三碗不过岗”，多数消费者都会认为是白酒。

　　欧阳千里称，四特品牌，起源于清末民初，“娄源隆”酒楼老板娄德清在江西千年古城樟树，以明代著名科学家宋应星编写于“中国17世纪手工业百科全书”《天工开物》中，盛极一时的“清江土烧”等南方酿制技艺为原型，不断改进技术，最终形成独特的工艺，酿造出酒色清亮、香醇可口的优质白酒。后为防假冒，在酒坛和四面上贴四个特字，以示更优，“四特”品牌也由此诞生。

　　1952年，在原“娄源隆”酒楼的基础上，樟树酿酒厂成立，四特酒正式建厂。六七十年代，四特酒因酿造技艺改良和引进现代先进设备，品质不断提升，受到高层领导的多次称赞而名声大噪，热销国内外。

　　中国酒发展至今，包括四特酒创领特香型，就像四特酒的品牌、品质一样，都是在沿袭古法的基础上不断精进，不断挑战自我，从而适应市场的变化。欧阳千里称，于喝酒的人而言，举杯便是庆祝“日日是新日，日日是好日”，感慨“长江后浪推前浪，一代新人换旧人”。

　　近几年，四特酒依托其深厚的历史底蕴和精湛的酿酒工艺，战略布局持续升级，转战高端白酒市场。在这个竞争激烈的市场上，四特酒以其独特的品质和创新的产品特点，成功地获得了一席之地。

　　今年，四特在坚守酿艺匠心的基础之上全新升级打造第五代四特十五年，加入二十年陈味老酒做调味酒，以更老酒龄，呈现更高品质。外观设计全面焕新升级，鼎承“清香醇纯，回味无穷”“酒中佳品，味道独特”的传世品质与尊崇赞誉礼献大众。

　　作为白酒行业专家的欧阳千里品鉴四特十五年称，“多情不改年年色，千古芳心持赠君。”四特十五年，独有的玉兰花瓶型赏心悦目，摆在酒桌、酒柜等可以为场景增色。另外，酒瓶是名瓷，很有档次感。名瓷盛老酒，自用送人两相宜。

　　欧阳千里称，四特酒，是特别的心意在特定的时间送给特别的人，特别的美酒在特定的场景宴请特别的人，一定会有特别的效果。四特十五年，玉兰花的瓶型，远看像财气十足的金元宝，近看像展翅高飞的凤凰，不管摆在哪里，都是“高端大气上档次”。

　　新版四特十五年，其中增加二十年陈味老酒做调味酒，这款酒的好，眼睛看得到“颜色微黄”，鼻子闻得到“幽雅细腻”，嘴巴品得到“绵甜柔顺、圆润丰满”，身体感得到“饮后舒适”。

　　同时，欧阳千里称十分看好四特酒挺进高端白酒市场，因为这是“难而正确”的事情。从白酒行业趋势上看，人均饮酒频次、人均饮酒量、适龄饮酒人口均下滑，终将倒逼酒类单品消费升级来满足用户的需求。从需求来看，酒类消费场景朝着商务宴请、节庆馈赠集中，意味着酒类单品的价格将趋于更为高端。从企业来看，高端白酒的用户更为同频，也就意味着跻身高端便更容易实现品牌的全国化，从而带动四特的全线产品进击全国市场。