颇受减脂人士青睐的饮食方式，正在悄悄“攻占”高校食堂。

　　最近，四川大学、南昌航空大学、中国矿业大学等多所高校的食堂，纷纷推出轻食。

　　食材干净、卡路里可控、食物颜色搭配好看、性价比高……这些轻食一经推出便圈粉了不少大学生。

　　眼见轻食的风在高校食堂越刮越猛，不少餐饮人也开始好奇，轻食赛道是否又要热起来了？去高校食堂卖轻食，会是一门好生意吗？

01 轻食，攻占高校食堂

　　红餐网注意到，今年以来，不少高校都有推出“轻食窗口”，吸引了高校师生的关注，一些轻食档口还因火爆的人气而引发诸多网友的关注。

　　比如，在天津工业大学，学校后勤管理处积极联动餐饮承包单位，依据华北地区春季食谱复刻了减脂轻食套餐。

　　在该学校的东西苑餐厅单独设置了减脂轻食餐窗口，可自选搭配、称重计价，也可按照固定套餐、直接选购，主打配比科学、营养均衡。

　　中国矿业大学的三个食堂也同步开启了减脂餐窗口，学生可根据口味偏好，选择套餐或自选组合。套餐有鸡蛋羹套餐、鸡肉减脂餐、鱼肉减脂餐等，而自选餐方面，有主食、荤菜、素菜可选，最后按照称重的重量付费。

　　值得注意的是，为方便师生控制好热量，该档口还清楚标注了各类食材的卡路里，强调产品的低脂特点。

　　同样以自选形式、称重付费来经营轻食的还有浙江财经大学东方学院食堂。该轻食档口的食材分为了膳食纤维区和优质蛋白区两个区域，膳食纤维区大概有30到40个品种，同时提供4种调味品供师生自主选择调味。

　　总体来看，这些以自助称重形式结算的轻食，普遍都采用了水煮、清蒸的方式，并辅以简单的调味品供师生自主调味。菜品种类方面突出蛋白质及膳食纤维的补给，还会时不时动态更新轻食菜品品类，从而吸引消费。

　　除上述提到的高校以外，还有哈尔滨工业大学、兰州大学、上海师范大学、浙江海洋大学等也有在学校食堂设置了轻食档口，出售轻食、减脂餐。比如，兰州大学推出的减脂餐，明确套餐所含食物，标注卡路里，方便同学们按照自身需求选择套餐。如200°热烤低脂鸡胸肉沙拉，售价为15元一份，卡路里为862kacl，套餐内包含了西生菜、苦菊、紫叶生菜、鸡胸肉、圣女果、玉米粒、西兰花、半个鸡蛋和杂粮紫米饭。

02 再度流行，凭什么？

　　事实上，大学食堂售卖轻食并非今年才有的现象。早几年前，就有高校尝试推出了轻食档口，但水花不大。如四川大学早在2019年底，就曾推出轻食档口，主打少油少盐，价格从3~10元不等。

　　但彼时，很多学校推出轻食餐后，在师生端并没有引起太多关注，很多高校在初步尝试轻食后，很快也便搁置了。

　　那么，这次轻食为什么在校园内又流行起来了？

　　首先，是政策红利的推动。2024年，国家卫健委发布《体重管理年行动方案》，强调“全民健康生活方式”，校园被政策加持，为轻食再度入场校园创造了空间。

　　其次，大学生健康意识的增强也是轻食开进高校食堂的重要因素。如今，新一代大学生的健康意识明显提升，校园健身、体重管理、自主营养规划，早已成为不少高校社群中的热门话题。“以前是家里说要吃得健康，现在是我们主动要求少油少盐。”南昌某高校研一女生直言，轻食窗口已成为学生“自我管理”的延伸空间。

　　再次，传统高校食堂的菜品结构也需要调整，而食材新鲜、加工简洁、热量透明的轻食出现，无疑让高校食堂的菜品结构更加丰富，能满足师生对菜品多元化的需求。社交平台上，有学生在评价自己学校的轻食时就讲到：“不是轻食有多好吃，是其他东西实在吃腻了。”

03距离“可持续生意”，还有多远？

　　未来轻食产业研究院发布的《2025年度轻食产业数据报告》显示，2023年国内轻食市场规模超过1600亿元人民币。预计未来五年年均增速达30%。

　　但轻食进入高校场景，想要成为一门“可持续生意”，其实还有不小的挑战。

　　首先，运营方面就有不小的难题。相较其它品类，轻食对食材新鲜度、供应链稳定性要求更高，这也意味着更高的成本。高成本的同时，售价却又要保持在低位，毕竟高校学生的消费能力有限。

　　在很多学生看来，一份轻食套餐如果卖到16-18元，就会觉得有被“背刺”。社交平台上，就有学生评价称：“我很喜欢吃轻食，但一个月吃不了几次。”“食堂的中餐厅价格会更便宜，均价才10块钱左右。”……

　　定价高，可能会造成顾客流失；定价低了，学生是乐意，但档口又很难赚钱。这在一定程度上，会影响校园轻食生意做大。

　　未来，开进校园的这批轻食档口还能持续多久？红餐网将持续关注！

　　（作者：红餐编辑部）