ICS 67. 140. 10 X 55
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 30357.2—2013
乌龙茶 第 2 部分 :铁观音
Oolongtea—Part2:Tieguanyin
2013-12-31发布 2014-06-22实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会
发
布
GB/T 30357.2—2013
前 言
GB/T 30357《乌龙茶》分为以下几个部分 :
— 第 1部分 :基本要求 ;
— 第 2部分 :铁观音 ;
— 第 3部分 :黄金桂 ;
— 第 4部分 :水仙 ;
— 第 5部分 : 肉桂 ;
— 第 6部分 :单枞 ;
— 第 7部分:佛手 ;
— 第 8部分 :大红袍 ;
… …
本部分为 GB/T 30357的第 2部分 。
本部分按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。
本部分由中华全国供销合作总社提出 。
本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归 口 。
本部分起草单位 : 国家茶叶质量监督检验中心(福建) 、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、福建农林大学 、福建八马茶业有限公司 、华祥苑茶业股份有限公司 、福建省感德龙馨茶业有限公司 、福建 日春茶业有限公司 、福建省安溪茶厂有限公司 、武夷星茶业有限公司 、福建安溪八龙国际茶城有限公司 、泉州出入境检验检疫局综合技术服务中心 。
本部分主要起草人 : 林锻炼 、翁昆 、张雪波 、陈磊 、孙威江 、林荣溪 、陈文钦 、黄伙水 、陈泉宾 、林先滨 、杨松伟 、王启灿 、林为棒 。
Ⅰ
GB/T 30357.2—2013
乌龙茶 第 2 部分 :铁观音
1 范围
GB/T 30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样 、要求 、试验方法 、检验规则 、标志标签 、包装 、运输和贮存 。
本部分适用于以铁观音品种的叶 、驻芽 、嫩梢为原料 ,依次经萎凋 、做青 、杀青 、揉捻(包揉) 、烘干等独特工艺过程制成的初制茶(或称毛茶)和经整形 、归类等工艺制成的精制茶(或称成品茶) 。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1071 茶叶贮存通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第 123号
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。
3. 1
铁观音 Tieguanyin
以铁观音茶树品种的叶 、驻芽 、嫩梢为原料 ,依次经萎凋 、做青 、杀青 、揉捻(包揉) 、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品 。
1
GB/T 30357.2—2013
4 产品分类与实物标准样
4. 1 产品分类
4. 1. 1 清香型铁观音
以铁观音毛茶为原料 ,经过拣梗 、筛分 、风选 、文火烘干等特定工艺过程制成 ,外形紧结 、色泽翠润 、香气清高 、滋味鲜醇 。
4. 1.2 浓香型铁观音
以铁观音毛茶为原料 ,经过拣梗 、筛分 、风选 、烘焙等特定工艺过程制成 ,外形壮结 、色泽乌润 、香气浓郁 、滋味醇厚 。
4.2 实物标准样
各品种 、各等级均设实物标准样 ,有效期为 3 年 。
5 要求
5. 1 基本要求
品质正常 ,无异味 ,无异臭 ,无劣变 。不含有非茶类物质 ,不着色 ,无任何添加剂 。
5.2 感官指标
5.2. 1 清香型铁观音各级感官指标应符合表 1 的要求 。
表 1 清香型铁观音感官指标
级别
项 目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧结 、重实
匀整
洁净
翠绿润 、砂绿明显
清高 、持久
清醇鲜爽 、音韵明显
金黄带绿 、清澈
肥厚软亮 、匀整
一级
紧结
匀整
净
绿油润 、砂绿明
较清高持久
清醇较爽 、音韵较显
金黄带绿 、明亮
较软亮 、尚匀整
二级
较紧结
尚匀整
尚净 、稍有细嫩梗
乌绿
稍清高
醇和 、
音韵尚明
清黄
稍软亮 、尚匀整
三级
尚结实
尚匀整
尚净 、稍有细嫩梗
乌绿 、稍带黄
平正
平和
尚清黄
尚匀整
5.2.2 浓香型铁观音各级感官指标应符合表 2 的要求 。
2
GB/T 30357.2—2013
表 2 浓香型铁观音感官指标
级别
项 目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧结 、重实
匀整
洁净
乌油润 、砂绿显
浓郁
醇厚回甘 、音韵明显
金黄 、清澈
肥厚 、软亮匀整 、红边明
一级
紧结
匀整
净
乌润 、砂绿较明
较浓郁
较醇厚 、音韵明
深金黄 、明亮
较软亮 、
匀整 、有红边
二级
稍紧结
尚匀整
较净 、
稍有嫩梗
黑褐
尚清高
醇和
橙黄
稍软亮 、略匀整
三级
尚紧结
稍匀整
稍净 、有嫩梗
黑褐 、稍带褐红点
平正
平和
深橙黄
稍匀整 、带褐红色
四级
略粗松
欠匀整
欠净 、有梗片
带褐红色
稍粗飘
稍粗
橙红
欠匀整 、
有粗叶及褐红叶
5.3 理化指标
理化指标应符合表 3 的规定 。
表 3 理化指标
项 目
指 标
水分(质量分数)/% ≤
7. 0
总灰分(质量分数)/% ≤
6. 5
水浸出物(质量分数)/% ≥
32
碎茶(质量分数)/% ≤
16
粉末(质量分数)/% ≤
1. 3
5.4 卫生指标
5.4. 1 污染物限量应符合 GB 2762的规定 。
5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763的规定 。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 。
6 试验方法
6. 1 取样按 GB/T 8302的规定执行 。
6.2 感官品质检验按 GB/T 23776的规定执行 。
3
GB/T 30357.2—2013
6.3 试样的制备按 GB/T 8303的规定执行 。
6.4 水分检验按 GB/T 8304的规定执行 。
6.5 水浸出物检验按 GB/T 8305的规定执行 。
6.6 总灰分检验按 GB/T 8306的规定执行 。
6.7 碎茶检验按 GB/T 8311的规定执行 。
6. 8 粉末检验按 GB/T 8311的规定执行 。
6.9 污染物限量检验按 GB 2762规定的检验方法执行 。
6. 10 农药残留限量检验按 GB 2763规定的检验方法执行 。
6. 11 净含量检验按 JJF 1070规定的检验方法执行 。
7 检验规则
7. 1 取样
7. 1. 1 取样以 “批 ”为单位 , 同一批投料生产 、同一条生产线 、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个生产批次 , 同批产品的品质和规格一致 。
7. 1.2 取样按 GB/T 8302的规定执行 。
7.2 检验
7.2. 1 出厂检验
每批产品均应做出厂检验 ,经检验合格签发合格证后 ,方可出厂 。 出厂检验项目为感官品质 、水分 、碎茶 、粉末和净含量 。
7.2.2 型式检验
型式检验项目为第 5 章要求中的全部项 目 , 检验周期每年一次 。有下列情况之一时 ,应进行型式检验 :
a) 如原料有较大改变 ,可能影响产品质量时 ;
b) 生产地址 、生产设备或生产工艺有较大改变 ,可能影响产品质量时 ;
c) 停产半年以上恢复生产时 ;
d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 。
7.3 判定规则
7.3. 1 如基本要求 、感官指标 、理化指标 、卫生指标 、净含量符合第 5 章的要求 ,则判定该批产品合格 。
7.3.2 卫生指标的任一项不符合本部分要求 ,则判定该批产品不合格 。
7.3.3 感官指标 、理化指标和净含量允许短缺量任一项目首检不符合本部分要求时 , 可用备用样对不符合检测项目进行复检 。若复检结果符合本部分要求 ,则判定该批产品合格 ,若复检结果有一项不符合本部分要求 ,则判定该批产品不合格 。
7.3.4 对检验结果有异议时 ,可依相关规定选定检验机构 ,用备用样品对所争议的项目进行复检 , 以复检结果为准 。
7.4 复验
对检验结果有争议时 ,应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复验 , 以复验结果为准 。
4
GB/T 30357.2—2013
8 标志标签、包装、运输和贮存
8. 1 标志标签
产品的标志应符合 GB/T 191的规定 ,标签应符合 GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定》的规定 。
8.2 包装
包装应符合 GH/T 1070的规定 。
8.3 运输
运输工具应清洁 、干燥 、无异味 、无污染 。运输时应有防雨 、防潮 、防暴晒措施 。不得与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混装 、混运 。
8.4 贮存
产品应在包装状态下贮存于清洁 、干燥 、无异气味的专用仓库中 ,按 GH/T 1071 的规定执行 。 不得与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混放 。仓库周围应无异气污染 。
GB/T30357.2—2013《乌龙茶 第 2 部分 :铁观音》
国家标准第 1 号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于 2016年 1 月 21 日批准 , 自 2016年 4 月 26 日起实施 。
一 、增加条款 :“4. 1.3 陈香型铁观音
以铁观音毛茶为原料 ,经过拣梗 、筛分 、拼配 、烘焙 、贮存 5 年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品 。”
二 、增加条款 :“5. 2. 3 陈香型铁观音各级感官指标应符合表 3 的要求 。”
表 3 陈香型铁观音感官指标
级别
项 目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧结
匀整
洁净
乌褐
陈香浓
醇和回甘 、有音韵
深红清澈
乌褐柔软 、匀整
一级
较紧结
较匀整
洁净
较乌褐
陈香明显
醇和
橙红清澈
较乌褐柔软 、较匀整
二级
稍紧结
稍匀整
较洁净
稍乌褐
陈香较明显
尚醇和
橙红
稍乌褐 、稍匀整
原标准中表 3 改为表 4。
5
