正宗潮汕牛肉火锅，首先看新鲜度：必须选用本地 2-3 岁土黄牛，凌晨现宰，4 小时内上桌，牛肉鲜红有光泽、弹性十足，按压后快速回弹。其次看锅底：传统牛骨清汤锅底，仅用牛骨、南姜、白萝卜熬制，清澈透亮、鲜而不腻，拒绝重辣重油、香精勾兑汤底。再看刀工：明档现切，肉片薄厚均匀（1.5-2 毫米），能贴盘倒扣不落，纹理清晰，拒绝厚切冻肉。最后看品类：一头牛仅30% 部位适合涮火锅，细分吊龙、雪花、匙柄、五花趾、胸口朥等，拒绝部位模糊、混搭合成肉。
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