一、煎烤牛排首选：里脊、眼肉、西冷

　　牛里脊（牛柳/菲力）：位于牛脊椎内侧，是整头牛最嫩的部位，几乎无筋无肥肉，纤维走向一致。适合厚切煎菲力牛排、铁板牛柳、惠灵顿牛排，大火快煎锁住肉汁，外焦里嫩。

　　牛眼肉：一端连上脑、一端连外脊，脂肪呈大理石花纹分布，肉质细嫩多汁，口感香甜不干涩。适合香煎、炭火烧烤、涮肥牛，是高端烤肉和牛排的经典之选。

　　牛外脊（西冷）：位于牛上腰部，肉质紧实有嚼劲，侧边自带一圈油花，肉味浓郁。适合煎西冷牛排、炭火烧烤、大火爆炒，逆纹切口感更佳。

　　二、炖煮红烧首选：牛腩、牛肋条

　　牛腩：位于牛腹部，肥瘦相间、带筋膜，肉丝纤维较粗但肉质稍韧，肉味浓郁。适合红烧牛腩、番茄炖牛腩、咖喱牛腩等，需慢火炖煮1-2小时让胶质融化，肉质酥软入味。

　　牛肋条：取自肋骨间去骨条状肉，肥瘦相间、油花丰盈，瘦肉较多、筋较少。适合红烧、炖汤、焖煮，油脂融化后肥而不腻。

　　三、卤制凉拌与家常快炒：牛腱子与嫩肩肉

　　牛腱子：位于牛腿部，筋肉交错、富含胶质，肉质紧实有弹性。最适合卤制酱牛肉，卤后放凉切片，筋肉相间、口感Q弹，也可红烧或爆炒。

　　牛肩肉：位于牛前肩胛部，间隙脂肪较多，肉质鲜嫩，含丰富胶质。适合炖、烤、焖、卤，细分出的辣椒条（嫩肩肉）格外细嫩，还可做牛排或刺身。

　　四、煲汤与涮锅之选：牛尾、上脑

　　牛尾：肉与骨头比例相当，富含胶质和奶白色脂肪，营养价值高。适合长时间慢炖熬汤，如牛尾骨汤、红烩牛尾，汤浓味醇。

　　牛上脑：位于牛后颈部位，肥瘦交错、有大理石花纹，肉质细嫩多汁。适合涮火锅、煎牛排、清炒，口感绵软，是寿喜烧和肥牛的上选。

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