挑选新鲜水产，核心就靠一看眼鳃、二按肉质、三闻气味三个动作，再结合活鲜、冰鲜、冻鲜的不同特点来选，就能大概率避开不新鲜的食材。

　　一、通用三招：眼、手、鼻快速判别

　　看色泽与活力：鲜活水产品行动迅速、身体无侧翻，贝类外壳闭合灵敏；鱼眼清澈透明、眼球饱满凸出，鱼鳃鲜红、鳃丝清晰，虾蟹壳应坚硬有光泽。

　　按肉质测弹性：新鲜鱼肉坚实有弹性，手指按压后凹陷能立即恢复；虾肉紧实细嫩，触摸时感觉硬挺，头尾与身体紧密相连。

　　闻气味辨新鲜：新鲜水产只有淡淡的海腥味；若闻到刺鼻酸臭味或氨水味，说明已不新鲜。

　　二、分门别类挑：鱼、虾、蟹、贝各有讲究

　　鱼类：优先选鱼体硬挺不打弯、鳃盖紧合、鳞片紧附鱼体、两侧有光泽的；淡水鱼如鲫鱼，眼睛略凸、眼球黑白分明、体型平色泽偏白的肉质更鲜嫩。

　　虾类：活虾用网捞时游得越快越强健；冰鲜虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头胸甲与虾肉紧密连接不易剥离。

　　蟹类：选蟹壳青、蟹腹白的，将蟹翻过来能迅速翻身，触碰蟹眼会灵活转动或口吐泡泡的为佳。

　　贝类：新鲜贝类外壳光亮、一般闭口，舌头偶尔伸出、轻触会快速关闭；若饲养水质浑浊且污泥多，说明不新鲜。

　　三、按状态选：活鲜、冰鲜、冻鲜各有所长

• 类型
• 特点
• 适合品种
• 活鲜售卖时仍有自主运动能力，选活动有力、反应迅速的鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、基围虾等近海或淡水养殖品
• 冰鲜捕捞后短时间内碎冰覆盖、冷链运输，鲜度保留好海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等近海鱼类
• 冻鲜急冻处理对组织损伤小，适合囤货和远途运输三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类

　　四、购买渠道与安全提醒

　　选择可靠的销售渠道，避免购买来源不明的水产品。

　　海鱼与淡水鱼营养各有侧重：海鱼富含Omega-3和碘，淡水鱼高蛋白低脂肪，建议交替食用。

　　淡水鱼务必彻底煮熟后再吃，生食需确认产品执行可生食标准。

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