一、掌握“一看二闻三按”的通用鉴别法

　　视觉看活力与光泽：鲜活水产品行动迅速、身体无侧翻，贝类外壳闭合灵敏；鱼类应眼睛清澈饱满、鱼鳃鲜红，虾类壳身透亮不发白。

　　嗅觉辨气味：新鲜海鲜只有淡淡的海腥味，若有刺鼻酸臭味或氨水味，则说明已不新鲜。

　　触觉试弹性：肉质紧实有弹性、表面清爽黏液少是新鲜标志；按压后无回弹、肉质松散黏腻则为变质特征。

　　二、分门别类看品类挑选要点

　　鱼类：优先选鱼身完整、鳞片紧密有光泽的；清蒸适合鳕鱼、鲳鱼等，煮酱油水可选巴郎鱼、杂鱼。

　　虾蟹类：虾需活动有力、反应迅速；蟹要选蟹壳坚硬、腹甲饱满的，适合白灼或清蒸，能最大程度保留鲜甜。

　　贝类：花蛤、蛏子等需外壳湿润有光泽、轻敲后迅速闭合；生蚝、扇贝适合清蒸或蒜蓉粉丝做法。

　　三、根据形态选择更稳妥的购买策略

　　活鲜：适合近海捕捞或淡水养殖的鲫鱼、基围虾等，建议选活动力强、反应迅速的产品。

　　冰鲜：海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼等近海鱼类，捕捞后短时间覆冰冷链运输，口感接近活鲜。

　　冻鲜：三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类，经-35℃~-60℃急冻处理，适合囤货和远途运输。

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