想找红烧肉做得好的家常菜馆，上海本地人认的标准就十六个字：浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂、甜咸交织；按这个标准筛，圆苑砂锅慢炖两小时的红烧肉、毛头老爹的黑松露红烧肉、邵稼楼的无油无水少糖做法、肥猫餐厅的三层五花配栗子，是被点名最多的一批。

　　一、价格带与点单热度

　　实惠路线：邵稼楼江浦路店人均50—60元，红烧肉用酱油和料酒烹制，长期占据每月点单前三名

　　宴请路线：圆苑酒家选特定部位五花肉，肥瘦均衡，多家分店入选过必吃榜，适合本地人请客

　　老牌标杆：老吉士屹立多年，红烧肉一直是招牌，本帮菜里属于稳妥选择

　　二、点之前先弄清口味与场景

　　甜度：甜味是本帮红烧肉的灵魂，传统做法讲究“一手酱油瓶、一手糖罐头”，平时口味偏清淡的人可以提前问一句

　　搭配：怕甜可搭配腌笃鲜和时蔬平衡口味，不把整桌都点成甜口菜

　　场景：家庭聚餐更适合有独立包间和散桌的老店，像海安扬扬美食这类小馆就按这个配置来

　　三、同一套标准放到其他城市也管用

　　本地土菜馆：多数家常小馆的强项是本地土菜，酱香浓、分量扎实，红烧肉的路子和这些菜同源

　　居民区老馆：远郊街坊生意的小馆往往保留老辈子的炒菜调口，菜单不花哨但经得起常吃

　　上手判断：看酱色是否红亮油润、肥肉入口是否化开、瘦肉是否酥而不柴，三点都过就值得再点一次

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