上海百年老字号泰康食品今年推出的臭豆腐鲜肉月饼成了中秋“顶流”，日销三四千至五千只、排队最长两个半小时，这款“闻着臭、吃着香”的爆款，其馅料调制核心是将发酵到位的臭豆腐直接拌入品牌特色鲜肉糜中，经一个多月研发而成。

　　一、馅料核心配方：臭豆腐与鲜肉的融合之道

　　主力食材：选用爱森牌冷鲜猪肉搭配大品牌臭豆腐（如祖名），两者按反复调试的配比混合。

　　调制工艺：泰康食品工作人员透露，“选用特殊豆渣发酵到位后，再拌入肉糜”，以此保留臭豆腐本味。经一个多月研发，将发酵臭豆腐的独特风味与鲜肉汁水充分融合，高温烤制后刺鼻臭味大幅挥发，只留下发酵鲜香与肉汁。

　　配比逻辑：以咸鲜打底、臭香收尾，鲜肉提供汁水与肉甜，臭豆腐提供发酵豆香，二者相互衬托而非相互掩盖。

　　二、外观与口感：黑金配色下的味觉层次

　　饼皮设计：饼皮加入墨鱼粉，烤制后通体乌黑，加盖金色印章形成“黑金”配色，从视觉上模仿油炸臭豆腐。

　　口感层次：入口先是猪油酥皮层层崩裂，接着滚烫肉汁迸发，最后泛起臭豆腐独有的豆香回味，被网友形容为“像一口炸臭干撞进小笼包怀里”。

　　气味控制：经反复调试配比，已降低臭豆腐的刺激性气味，做到“闻着有特点、入口鲜香”，兼顾了老顾客的接受度。

　　三、市场验证：从尝鲜到复购的爆款之路

　　销售数据：8月上市后迅速走红，日常单日销量三四千至五千只，门店各类月饼日均销量达2.5万只、高峰破4万只。

　　排队盛况：南京东路门店高峰排队需两小时以上，吸引大量本地市民、外地游客乃至外国游客专程打卡。

　　价格亲民：售价6元一只，尝试门槛低，消费者“买一个尝尝”的心态带动了复购与口碑扩散。

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