广州有一家开了61年的肠粉老店，是很多老广和外地食客都认的“正宗肠粉”代表。肠粉在广东人心里的地位，约等于天津人看煎饼果子、陕西人看肉夹馍——薄皮裹鲜馅，酱汁不多不少盖上去，入口丝滑到喉咙。

　　一、老广心中的肠粉标准

　　皮要薄：米浆蒸制的粉皮要通透、软嫩滑溜，筷子夹起不破不烂，才是合格线。

　　馅要鲜：牛肉、鲜虾、猪肉末是经典搭配，馅料的鲜甜与米浆的香味要恰到好处。

　　酱汁是关键：特调酱油不能太咸也不能太甜，淋上去要刚好浸透每一段肠粉，又不至于泡烂粉皮。

　　米浆现磨：有老板凌晨三点就起身准备，米浆自己磨，这种简单食物最考功夫。

　　二、广州值得吃的肠粉店

　　银记肠粉：始创于1958年，广州最出名的肠粉连锁品牌之一，多家分店，出品稳定。

　　源记肠粉：被食客评价为“yyds”，吃过之后“再也没在学校点过肠粉”，差距明显。

　　罗定文记正宗石磨肠粉：以石磨米浆为特色，出现在多位本地食客的推荐清单中。

　　燊意布拉肠：布拉肠工艺区别于抽屉肠，口感更薄更滑，是广州本地食客常推的特色店。

　　利苑酒家蜜汁叉烧肠粉：米其林一星餐厅出品，味道不错但被食客认为“比源记差了很大一截”。

　　三、吃肠粉的搭配与门道

　　配生滚粥：有食客原本冲着肠粉去，结果被同店的生滚粥惊艳，粉肠搭配瘦肉口感极好。

　　配甜品收尾：广州老饕的常规路线是肠粉之后转战甜品店，芬芳甜品、百花甜品店、顺记牛奶甜品专家都在推荐清单上。

　　看运气：肠粉好不好吃真的是件看运气的事，同一家店不同时段出品可能有波动。

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