关于披萨推荐，不同城市的披萨做法差异很大，那不勒斯披萨高含水边缘带豹纹斑点，罗马披萨则走薄脆路线，两者从面团到口感截然不同。如果想找值得吃的披萨，先分清流派能帮你选对方向。

　　一、披萨的主要流派

　　那不勒斯派：面团含水量高，中间软、拿起来会下垂，边缘隆起且饼底有豹纹斑点

　　罗马派：面团含水量低，偏硬、薄脆，是另一种经典风格

　　纽约派：介于那不勒斯和罗马之间，兼顾柔软与脆度

　　北美变体：底特律和芝加哥的方形深盘，类似佛卡夏厚饼底，酱汁一直涂到最边缘

　　二、罗马方形披萨的市集吃法

　　购买方式：在本地美食市场现场切块，按重量计价，可以自由选多种口味

　　口味推荐：番茄玛格丽塔和香草猪肉款，口感丰富酥脆

　　体验亮点：方形厚底料足，被形容为“碳水之王”，是逛市场时的必吃档口

　　三、那不勒斯披萨的食材门槛

　　番茄讲究：只选用San Marzano番茄，需经DOP机构认证，年产量约250万吨

　　面粉与酵母：讲究去磨坊拿面粉，酵母用鲁邦种或波兰种，而非商业酵母

　　盐的比例：披萨面团盐用量约3%，比普通面包的2%更高，以延缓发酵、增强面筋

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