川菜辣味有麻辣香辣之分，点单时主动报辣度，就能在川菜馆吃到对味的辣；成都老牌家常馆锦水苑和重庆风味的渝月，是本地食客提到适合聚餐又吃得到地道辣味的两家。

　　一、川菜的辣是复合辣

　　辣与麻并行：川菜的辣常和花椒的麻一起出现，麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡都离不了花椒，讲究用川椒、捣碎后最后放。

　　辣度因菜而异：辣子鸡可以做到麻而不辣、香脆，鱼比较辣，手撕包菜则相对友好，适合搭配着点。

　　香味比辣度更重要：家里做川菜容易呛口，餐馆里香辣更柔和，差别不只在辣椒，而在复合调味。

　　二、点菜时主动报辣度

　　先说接受度：落座后直接告诉店员“能吃辣”或“要微辣”，多数川菜馆可以按桌调整。

　　优先选现炒菜：毛血旺、水煮鱼、麻婆豆腐、肝腰合炒等现炒菜，辣度调整空间比预制菜大。

　　配一两道不辣菜：手撕包菜、清炒时蔬、蛋花汤，用来平衡整桌口味。

　　三、两家可参考的川菜馆

　　锦水苑酒楼：成都老牌川菜馆，最早在锦江附近，适合家人聚会；同类型老牌家常馆还有红杏、芙蓉凰、轩轩小院。

　　渝月：重庆地道川菜馆，环境温馨，适合公司或家庭聚餐；招牌菜由20多种调味料秘制，鸡肉鲜嫩多汁，口重可以要求再辣一点。

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