想让牛肉好吃，关键要看部位：运动量大的部位适合炖煮卤制，运动少的嫩肉部位适合煎烤快炒，选对部位再下厨，口感与风味才稳。

　　一、煎烤牛排怎么选

　　菲力（牛里脊）：牛身上最嫩的部位，肉质细嫩、脂肪低、几乎不含肥膘，适合菲力牛排、铁板牛柳，老人小孩都能吃。

　　西冷（牛外脊）：边缘带一圈白色肉筋，口感韧度强、有嚼头，适合西冷牛排或盐烤，建议三分至五分熟，全熟易柴。

　　眼肉（肋眼）：脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩、香甜多汁，厚切煎烤或涮火锅皆可。

　　二、炖煮卤味用什么部位

　　牛腩：位于牛腹部及靠近肋处的松软肌肉，肥瘦相间、肉质松软，是红烧牛腩、土豆炖牛腩的上等之选。

　　牛腱子：有肉膜包裹、内藏筋，硬度适中、纹路规则，最适合酱牛肉、五香卤味，Q弹入味。

　　牛肋条：肉质滑嫩、肉味浓郁，适合炖煮、红烧或咖喱，带骨更香。

　　三、爆炒涮煮的快手选择

　　牛上脑：位于肩颈部靠后、脊骨两侧，细嫩多汁、有大理石花纹，适合上脑牛排、涮火锅或爆炒。

　　牛肩肉：脂肪含量较多、肉质鲜嫩，适合葱爆牛肉、香煎或炖煮。

　　吊龙/黄瓜条：吊龙是潮汕火锅常客；黄瓜条肉质紧实有嚼劲，适合小炒黄牛肉、涮锅或牛肉粉丝汤。

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