新浪新闻客户端

你喝的是什么酒?坤沙?碎沙?翻沙?还是串沙?

你喝的是什么酒?坤沙?碎沙?翻沙?还是串沙?
2021年02月18日 18:10 新浪网 作者 八音财子

  喝酱酒的人都清楚,茅台镇的酱酒分为坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,串沙酒。而且一般喝酱酒都只喝坤沙酒和碎沙酒,而翻沙和串沙喝的人很少,甚至不喝。你知道其中的原因吗?今天就为大家揭秘其中的“猫腻”。

  如果把喝酱酒比作吃饭,那么坤沙、碎沙、翻沙、串沙就好比新鲜的大米饭、稀饭、剩饭以及洗锅水。

  一、新鲜大米饭-坤沙酒

  坤沙,茅台当地也叫捆籽酒,是采用茅台镇本地高粱,严格按照12987酿造工艺酿造,历时一年,才能完全酿造出来,这样的酒酿造时间长,出酒率低,口感丰富,酱香优雅,层次感强。是喝酱酒的必选。一般高品质酱香酒都是坤沙酒,如我们所熟悉的飞天茅台就是坤沙酒。

  

  二、稀饭-碎沙酒

  稀饭可以词,但是没有新鲜大米饭好吃。这就好比碎沙酒口感没有坤沙酒好。其根本的原因是原料和酿造工艺的区别。

  

  碎沙酒是将高粱碾碎酿造,这样的做法最终会影响高粱在蒸煮过程中发酵以及酒质,从而最终影响酒的口感。其次,碎沙酒不像坤沙酒那样执行12987工艺,生产周期短,出酒率高,这样酿造的酒酱香味没有那么突出,而且还带有略微的焦糊味,因此有的酒厂在用碎沙工艺酿造时,会掺杂一些坤沙酒调和口味,比如我们所熟知茅台王子酒,据说就是用碎沙和坤沙混合的。

  三、剩饭-翻沙酒

  剩饭都知道没有新鲜大米饭好吃,翻沙酒也一样。他和剩饭一样,使用酿酒剩下的酒糟酿造的。

  

  一般9次蒸煮之后的丢弃的酒糟,加上高粱和酒曲酿造出来的酒,就是翻沙酒。很多品牌酒的低端酒就是翻沙酒,其口感大家都喝过,真不怎么样!而且,如果翻沙工艺不到家的情况下,酒入喉之后苦涩感强烈,辛辣刺鼻,甚至还有很强的辣喉味!这样的酒其实和酒精相差的就是里面的酱香味了。

  四、洗锅水-串沙

  串沙酒严格来说已经不能算酒了,应该叫做“酒精”。为什么?听我细细道来。

  

  串沙酒原料其实和翻沙酒一样,都是酒糟,但是最大的区别在于:翻沙是酒糟加高粱酒曲,而串沙是用酒糟加食用酒精。酒糟和酒精酿造出来的,其一不符合国家酱酒的标准,其二就和洗锅水一样,就只剩米饭味,不见米饭。串沙也一样,就只有酒精味,没有酱酒的香,更没有酱酒的味!

  因此严格说来,串沙酒和酒精没有区别,如果非说有的话,那就是还有一股酒糟味!

  说到这里,也不得不提醒大家,买酱酒喝酱酒,最好喝坤沙酒,其次是碎沙,再次才是翻沙酒。至于串沙,如果你喜欢和酒精的话,可以试试看,喝完之后可以回来告诉我味道!嘿嘿~~~~

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有