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酥皮粽子,外皮酥松,内馅香甜

酥皮粽子,外皮酥松,内馅香甜
2020年07月10日 09:57 新浪网 作者 健I康界
酥皮粽子,外皮酥松,内馅香甜

  酥皮粽子

  By 眉记:

  最近太倒霉了,手机里存了好多做菜的视频,内存不够了,我就把手机里的图片和视频都传到电脑里,结果传的过程文件损坏了,导致我十几个菜谱的视频素材全都没了。这个酥皮粽子的教程,我本来是想在端午节前发的,结果所有素材都没了,只好重拍——关键是好多食材也没了,比如白豆沙,第一次拍摄时用完了,小镇上又没有白豆沙卖,只好在补拍的视频中使用了红豆沙。唉,先让我哭一会……好在成品图没坏,还能得瑟一下。这次的仿真粽子,是用抹茶酥皮模仿粽叶,用白豆沙模仿糯米,包的是经典网红——咸蛋黄肉松馅。成品外观还是和粽子蛮像的,外皮酥松,内馅香甜,甜中又有一丝咸味,口感还是蛮丰富的。补拍的视频还是有些乱,大家将就看看吧!

  原料:中筋面粉、抹茶粉、开水、白砂糖、盐、咸蛋黄、玉米油、白酒、沙拉酱、肉松、白豆沙、低(中)筋面粉、抹茶粉、猪油。

  做法步骤:

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  第1步、先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油,喷白酒,上锅蒸熟,捣碎,加入沙拉酱和肉松拌匀,分成10份,捏成球形。

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  第2步、白(红)豆沙也分10份,每份搓圆按扁,包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做,否则豆沙粘得手上到处是。

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  第3步、包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形,模拟粽子的形状。

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  第4步、开始做酥皮,先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水,用手抽搅打到抹茶溶化。

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  第5步、中筋面粉加猪油、盐、糖,倒入抹茶水,揉成光滑的面团。这一步说起来简单,实际上要揉很久,揉面手法可参考面包面团的揉面方法,即掌根向外推搓出去,用刮板收回,再结合摔面法,可以省力些。我大约揉了10分钟,面团还不是很光滑,已经很柔软了。

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  第6步、接着做油酥,低(中)筋面粉倒案板上,加入抹茶粉,用刮板压拌,尽量把抹茶的结块压散。加入猪油,用掌根向外推擦,用刮板收回,擦匀擦透。

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  第7步、油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致,如果油酥太软,就放冰箱冷藏一会;太硬的话用手温使猪油软化,或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的,抹茶的颜色水油皮深些,油酥浅些,第一次做的相反,都是可以的,只要一深一浅就行。

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  第8步、油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形,水油皮擀成长是油酥的2倍,宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间,我的水油皮擀宽了,就把油酥的宽度调整到和水油皮一样。

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  第9步、把两边的水油皮拉过来盖在油酥上。

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  第10步、所有的接口(上、下、中间)都捏紧。然后顺着长边擀长,厚度约为0.5厘米。

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  第11步、四折,一端折小些,另一端折大些,再对折,这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折,那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟,一是降温,二是醒面。

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  第12步、冷藏好的面团拿出来,如果太硬就室温放一会,使它回温稍变软些。抹粉防粘,擀成宽度约15厘米,厚度约0.5厘米的长面片,包好保鲜膜冷冻10分钟,方便切割。

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  第13步、冷冻好的面片取出放案板上,用刀切成约0.8厘米宽的面条,取5条面条,切口向上,并排,两端捏尖。

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  第14步、案板和面条上都抹粉防粘,擀长,擀成较宽的粽叶的样子。

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  第15步、现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形,并把边向里卷进去一点,具体形状看下图。

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  第16步、卷成一个漏斗状。

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  第17步、塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅,并把锥底部分捏成三角形。

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  第18步、把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去,立在案板上,再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上。

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  第19步、就是这样的。

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  第20步、一个粽子包好啦,像不像?烤箱上下火180℃预热,烤约25分钟。

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  第21步、开吃啦!

  小贴士:

  1 难点在于酥皮的制作,首先水油皮要揉透,最好能揉出膜来;其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似;擀皮时要轻柔,用走锤比较好擀,同时注意撒粉防粘;最后,醒面非常重要,不醒面会擀不开,容易破酥,另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好,防止风干。2 馅料的豆沙不能太湿,太湿了烤的时候会爆。3 本款点心,实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料。

  来自  眉记: 的作品。

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