滨海好味道:记忆中的草炉烧饼,还是家乡的那个味道!

滨海好味道:记忆中的草炉烧饼,还是家乡的那个味道!
2020年01月20日 08:03 新浪网 作者 独家浅眠

记得小时候

早饭经常是烧饼裹油条

配上一碗热气腾腾的豆浆

那种滋味,满满的都是回忆

长大后也吃过很多种烧饼

可总也吃不到家乡的那种味道

今天我们就带大家一起去

滨海草炉烧饼酵料纯正,火碱适中,饼底靠炉板呈现出古铜色,而饼面和糖料经过火烤后为金黄色,饼边白色不糊,中间饼肉则绵甜爽口。因此,人们形容它为“金玉铜底玉镶边,绵甜爽口草炉饼”。

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相传汉朝的时候,王莽就是做饼出身,他那个时候做的饼就是现在的草炉烧饼前身。张爱玲笔下的作品里面也常提起草炉烧饼。

张爱玲记得的,是抗战上海沦陷后窗外天天有小贩叫卖“马……炒炉饼!”“马”是吴语的“卖”。这食品的主顾“不是沿街住户,而是路过的人力车三轮车夫,拉塌车的,骑脚踏车送货的,以及各种小贩”,所以张爱玲也只在白天的马路上看过一眼……

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在滨海县城有个刘记烧饼店,他家的烧饼口味独特,深受顾客的喜爱。在以前烧饼分咸甜两种,而现在人们的口味也有所挑剔,为了迎合大众口味,刘记烧饼店自创了几种比较受欢迎的品种。

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在这个不大的烧饼店里,面桌上摆放着一盆盆馅料,有芝麻的、虾仁糯米、鲜肉的、多层咸味酥饼。师傅的手法是相当熟练,先用手先用手把一个面剂子搓成长条,用并排四指按扁了,随即伸手从事先备好的广口小坛子里挖些许泡在食用油内的配料抹在扁平的面条上,然后利索的竖着对折一下,做完了这道工序,这个长长的面条便被卷了起来,竖着用掌根压平,这个烧饼胚子便是完工的。

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做甜烧饼与做包子类似,直接用手掌压成扁平的用手从盆里挖些芝麻从四周拢边压,使之成为一个略近圆形的面饼即可。盛糖稀的坛子里拿起放在里面的软毛刷子,蘸了糖稀在每个烧饼上都轻轻刷刷,等待火候刚好时便可放进炉子里。

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烧饼刚出炉,不待入口,便觉得奇香浓烈,咬一口,既酥又脆。每到孩子放学的时候便也是烧饼店最忙碌的时候,很多小朋友忍不住抓起烧饼就吃了起来。

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小小的草炉饼传承了历史文化底蕴,浓缩着地方饮食习惯,连接的是游子浓浓的思乡之情。

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作者:栾浩

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