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东京 雄介的“流心覆盆子巧克力蛋糕”(已打包·可下载)

东京 雄介的“流心覆盆子巧克力蛋糕”(已打包·可下载)
2020年09月18日 08:21 新浪网 作者 凯哥侃娱乐

  フォンダンショコラ?フランボワーズ

  今天的配方就是上边的这个喽~看起来很一般,没有华丽妖娆的外表哦,切开或者咬一口下去就知道它的完美内在了这是东京Patisserie Yu Sasage店主兼chef的捧 雄介(下图)得意之作——手里拿的就是它哈——不是常见的流心巧克力,流出来的是覆盆子哦。

  “提取码”在上边,红底白字那么清楚↑

  流心覆盆子巧克力蛋糕

  (Fondant au chocolat-Framboise)

  by 捧 雄介

  配方产量:10个

  模具规格:直径5.5cm×高4.5cm

  A-法式杏仁巧克力蛋糕

  110克......黑巧克力

  50克......无盐黄油

  2个......蛋黄

  40克......杏仁粉

  40克......玉米淀粉

  2个......蛋白

  110克......细砂糖

  适量......细盐

  制作:

  1、将巧克力与黄油在热水浴上融化,然后加入蛋黄搅打均匀。

  2、将蛋白、细砂糖和细盐打发成蛋白霜。

  3、将“步骤1”与“步骤2”混合拌匀。

  4、加入混合过筛的杏仁粉和玉米淀粉,拌匀。

  5、将烘焙油纸贴附在直径5.5cm的模具内壁,然后挤入少量面糊。

  6、将冷冻的

  覆盆子巧克力酱

  (配方在下方)放入在面糊中心位置。

  7、再继续挤入面糊。

  8、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约20分钟。

  B-覆盆子巧克力酱

  100克......黑巧克力

  50克......无盐黄油

  150克......35%稀奶油

  50克......牛奶

  60克......覆盆子果酱

  适量......冷冻覆盆子

  制作:

  1、将巧克力与黄油在热水浴上融化。

  2、厚底平底锅中将稀奶油与牛奶混合煮沸,分次冲入“步骤1”并搅拌乳化均匀。

  3、加入覆盆子酱,用手持均质机搅拌。

  4、将切块的冷冻覆盆子放入半球硅胶模具内(Flexipan),然后将“步骤3”注入模具,冷冻。

  C-覆盆子香缇奶油

  100克......42%稀奶油

  8克......细砂糖

  30克......覆盆子酱(Fruitière)

  2克......覆盆子利口酒

  制作:

  1、全部混合打发。

  D-组装&装饰

  1、蛋糕冷却后,表面挤

  覆盆子香缇奶油

  

  2、装饰以覆盆子、红加仑和巧克力片完成。

  看看鸟语版

  フォンダンショコラ?フランボワーズ

  捧 雄介

  (直径5.5×高さ4.5cmセルクル10個分)

  フォンダンショコラ?フランボワーズ

  110g......ビターチョコレート

  50g......バター(食塩不使用)

  2個......卵黄

  40g......アーモンドパウダー

  40g......コーンスターチ

  2個......卵白

  110g......グラニュー糖

  ひとつまみ......塩

  作り方:

  1、チョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵黄を入れて混ぜる。

  2、卵白、グラニュー糖、塩でメレンゲを立てる。

  3、①に②を加え混ぜる。

  4、アーモンドパウダーとコーンスターチを加え混ぜる。

  5、直径5.5cmのセルクルに紙を貼り、生地を少量絞り入れる。

  6、中心にソース?ショコラ?フランボワーズを入れる。

  7、残りの生地を入れる。

  8、180℃のオーブンで20分焼成する。

  ソース?ショコラ

  120g......ビターチョコレート

  50g......バター(食塩不使用)

  150g......生クリーム(35%)

  50g......牛乳

  60g......ラズベリーピューレ

  適量......冷凍フランボワーズホール

  作り方:

  1、チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす。

  2、生クリームと牛乳を沸騰させる。

  3、ラズベリーピューレを加え、スティックミキサーで混ぜ合わせる。

  4、フレキシパンに砕いたフランボワーズを敷き、③を流し入れる。

  シャンティー

  100g......生クリーム(42%)

  8g......グラニュー糖

  30g......ラズベリーピューレ

  2g......クレーム?ドゥ?フランボワーズ

  作り方:

  1、すべての材料を混ぜ合わせる。

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  有配方▼—

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