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酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)

酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)
2020年06月02日 12:39 新浪网 作者 明仔说世界

  酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)

酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)

  

创新点:

  微酸微辣、色泽金黄的酸汤,配以冬季最受欢迎的羊羔肉片,爽口开胃。

  介绍:

  酸辣味的菜是西安人的最爱。为此,我们研发了许多“酸汤”菜,如“酸汤海参”、“酸汤肥牛”、“酸汤牛腩”、“酸汤羊肉”。这种酸汤与贵州酸汤大不一样,它采用东北酸菜、泡姜、泡菜、黄灯笼辣椒酱、猪肥肉、高汤、野山椒熬制而成,色泽金黄,口味酸辣。由于酸汤味道好,符合当地人的饮食习惯,所以吃完酸汤菜后,客人总会要求服务员再添汤,这大大增加了菜肴的成本。为此,我们不得不对酸汤的制作工艺进行改良。于是,我们在原版酸汤的制法基础上,去掉了泡姜、泡菜、野山椒,增加了白醋和小米椒。这种酸汤成本低,风味也较平和,为酒店“拴”住客人立下了汗马功劳。

  酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)

  菜品提供:

  杜之勇,曾任多家知名川菜酒楼行政总厨,2001年秋至今任西安罗胖老店厨师长,兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。

  原料:

  羊羔肉片1包(重约200克),黄豆芽120克。

  调料:

  色拉油120克,青花椒、小米椒各10克,酸汤500克,盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,黄灯笼辣椒酱50克,美极鲜酱油8克。

  酸汤的制法

  原料:

  东北酸菜、泡菜、泡姜各1千克,黄灯笼辣椒酱500克,猪肥肉1500克,高汤20千克,瓶装野山椒3瓶。

  制作:

  1、酸菜、泡菜、泡姜分别切小丁。

  2、锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟,放入高汤、野山椒,小火煮3小时,离火过滤即可。

  特点:

  口味酸辣,色泽金黄。

  酸汤的制法

  原料:

  东北酸菜400克,黄灯笼辣椒酱200克,猪肥肉500克,高汤20千克,小米椒500克,白醋250克。

  制作:

  1、酸菜切丝。

  2、锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟,放入高汤小火煮3小时,过滤杂质,用白醋调味即可。

  特点:

  口味酸辣,色泽浅黄。

  制作方法:

  (1)羊羔肉入沸水中,大火氽15秒,捞出控水;黄豆芽入沸水中,加2克盐、2克味精,大火氽2分钟,捞出控水,放入容器内垫底。

  (2)锅上火,放入80克色拉油,烧至七成热时,加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱,小火炒香,再加入酸汤,小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味,放入羊羔肉小火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的容器内,撒小米椒、青花椒。

  (3)锅上火,放入剩余的色拉油,烧至八成热时出锅,浇在小米椒、青花椒上。

  酸汤羊肉(西安罗胖餐饮有限公司罗胖老店特色菜品)

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