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想灌脆皮肠的要收藏,这配方我用了十几年,口感爽脆,孩子超爱吃

想灌脆皮肠的要收藏,这配方我用了十几年,口感爽脆,孩子超爱吃
2020年12月05日 13:13 新浪网 作者 小九的美食工坊1

  马上就到大雪节气,天气格外寒冷,今天路过菜市场,看到很多老太太在抢购漂亮的猪肉,说是回家灌腊肠、腌腊肉,老板也忙得不亦说乎,“小雪腌菜,大雪腌肉”,又到了腌肉的季节,这些腊味肉制品,是过年必不可少的美食,款待亲戚,赠送朋友,每当屋檐下挂满了腊肉,也就意味着新年快到了,除了腌腊肉,我还制作了孩子们爱吃的QQ脆皮肠,任何一个小朋友,对脆皮肠都没抵抗力,可以烤着吃,也可以煎着吃,口感爽脆,弹性十足,香味浓郁,没杂质也没添加剂,孩子吃的营养健康,我们也放心。

  

  脆皮肠平常都是买着吃,怎奈何添加剂太多,趁着腌腊肉的这些工具,真不如自己动手,真材实料,货真价实,没有一点添加剂,先腌制,再绞碎,最后是灌装,就像台湾烤肠那样,可以是猪肉,也可以是鸡肉,脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食,可以切片炒菜,还可以用油煎熟后直接食用,咸味适中,口感脆爽,比外面卖的强多了。

  

  脆皮肠

  食材:猪肉、红曲粉、葱姜水

  调味:料酒、糖、蚝油、淀粉、盐、姜粉1、准备猪肉2斤,清洗干净,擦净表面的水分,主要是给孩子吃,可以多一点瘦肉,少一点肥肉,二八比例即可,全瘦太柴。

  

  2、等猪肉表面水分控干,放在案板上,改刀切成3X5厘米的肉块,这样切可以方便下一步绞碎,全部这样切好。

  

  3、先用绞肉机绞成肉馅,这是第一次绞。

  

  4、这是4斤肉馅,加入料酒6克,糖60克,蚝油40克,淀粉60克,盐20克,红曲粉2克,姜粉2克,再倒入100克葱姜水,姜片和葱用开水浸泡半小时,把葱姜扔掉,剩下的就是葱姜水。

  

  5、用料理机绞就行,绞得越碎越好,用3档转15分钟,最后加入100克玉米粒,再次搅拌均匀,这一步用筷子就行,避免把玉米粒打碎。

  

  6、肠衣提前用温水浸泡,水中倒点白酒,可以杀菌消毒,用手动机器灌肠器、把肠衣套好、未端打一个结,一边灌一边慢慢推肠衣。

  

  7、边灌边用棉线捆绑,间隔十厘米即可,不能太用力过猛、否则会爆肠衣的,用针尖扎破肠衣,排出空气,挂在外面,晾晒2小时左右。

  

  8、起锅烧水,将灌好的香肠收回来,冷水下锅、下些姜片、料酒去腥、小火慢慢煮,用筷子小心的翻动,应当注意,动作过猛,火力过大会爆肠衣,全程小火即可。

  

  9、煮至肠浮起来,就是煮好了,捞出放凉,一根一根剪断、沥干水分、然后真空包装,冷冻起来,想吃的时候,先解冻再进行烹饪,蒸,煎,烤,炒,非常方便,可以给孩子当成营养早餐,爽脆Q弹。

  

  技巧总结

  1、腊肠是碎肉块,晾晒的时间要超过半个月,这个脆皮肠是肉糜,只需晾晒2个小时,煮个8成熟即可冷冻,两者风味口感,完全不同。

  2、脆皮肠一定要先晾晒2个小时,再下锅煮,不然会肠衣会爆裂。

  3、至于盐的比例,大家可以酌量增加,小宝宝尽量口味淡一些。

  禁止抄袭,我是,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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