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非谷物食用酒精为何被白酒行业禁用?非谷物酒精制酒味道咋样?

非谷物食用酒精为何被白酒行业禁用?非谷物酒精制酒味道咋样?
2021年06月22日 12:21 新浪网 作者 大厨微阅读

  喝白酒的消费者,都知道的一个常识就是,喝酒就要喝粮食酒。酒精勾兑的酒不能喝,因为你不知道这个勾兑过程中都添加了什么,都人体有没有害处,不能因为他便宜就喝,否则可能危害到生命安全。现在国家出手订了新规矩,让大家能放心喝酒了。

  

  白酒新国标:不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂

  近日,《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。这两项国家标准,值得消费者关注和重视,因为这两个国家标准跟白酒消费者息息相关。新标准实施后,液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。其实固态法一直是都是不允许使用的,以后这三类,统统都不允许再使用食品添加剂。

  关于酒精,很多人可能了解的不多,以为酒精都是可以食用的,实际上并不是。常见酒精其实包含了医用酒精、食用酒精、工业酒精和无水酒精。食品酒精也不光是谷物类的,还有薯类、糖蜜或者其他可食用农作物为主要原料制作而成的。

  

  非谷物类酒精和谷类酒精的区别在哪里?酿出来的酒味道一样吗?

  很明显,从字面上就能看出区别,一个是用谷物蒸煮、糖化、发酵等处理后产生的酒精,一个是非谷物。高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞,甘薯、绿豆等等,凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。当然正因为原料不同,在色、香、味、体四个部分都有区别,也就是指蒸馏酒中的醛、酸、酯、醇四大主要杂质的含量都有不同的表现。

  醛、酸、酯、醇四大杂质含量不同,在用于制酒时,也就会对酒体质量和口感造成不同的影响。市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的,这两种酒精市价在4000至5000元一顿,用98度的酒精勾兑50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一块多钱。

  

  酒精酒和粮食酒的区别在哪里?为什么喝酒要喝纯粮酒?

  粮食酒就是用粮食酿造而成的白酒,纯粮食酒的质量优口感好,喝了之后不上头,不过由于纯粮食酒酿造的成本比较高。以粮食酒的典型代表酱香酒来说,高粱是酿造主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下,每酿出一斤酱香酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。按照市场行情计算一下,茅台高粱一斤就要接近五块钱,小麦还要一块多,一斤酱香酒的粮食成本就超出了30元。

  与纯粮食酿造相对应的就是酒精酒,酒精酒是“三精+水”,也就是食用酒精+香精+添加剂+水,来勾兑出各种“香型”和“风味”。因为是直接用食用酒精做基酒,所以液态法白酒基本上不含有机分子,虽然添加了食用香精,但口感不如固态法酿造的粮食酒。

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