新浪新闻客户端

卵磷脂究竟对人体有何益处?对馒头面包有何改善?

卵磷脂究竟对人体有何益处?对馒头面包有何改善?
2021年04月13日 10:17 新浪网 作者 表哥烩菜

  卵磷脂究竟对人体有何益处?对馒头面包有何改善?

  

  磷脂,是含有磷脂根的类脂化合物,是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。

  磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用。

  另外,磷脂还具有促进脂肪代谢,防止脂肪肝,降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

  

  乳化作用

  磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇,清扫血管,使血管循环顺畅,被公认为“血管清道夫”。磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒,溶于水中而排出体外,同时阻止多余脂肪在血管壁沉积,缓解心脑血管壁的压力。

  磷脂之所以能防治现代文明病,根本原因之一,在于具有强大的乳化作用。

  拿心脑血管疾病来说,日常饮食中肉类摄取过多,造成胆固醇、脂类沉积于血管壁,导致血管通道狭窄,引发高血压。血液中的血脂块及脱落的胆固醇块遇到血管窄小位置,被卡住通不过,就造成了堵塞,形成栓塞。而磷脂强大的乳化作用可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类,形成乳白色液体,排出体外。

  

  磷脂在焙烤与面点食品中的应用:

  面包—酥化,软化

  月饼—酥软

  麻花—色泽

  蛋糕—美拉德反应

  馒头—改善性质与组织

  油炸糕点—酥化

  焙烤食品—酥化与乳化

  糕点食品—美拉德反应

  面点面食—酥化乳化、增色香。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有