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5款万能酱汁,厨房新手必学!掌握了食材随便换,简单焖炒味道棒

5款万能酱汁,厨房新手必学!掌握了食材随便换,简单焖炒味道棒
2021年05月03日 15:12 新浪网 作者 表哥烩菜

  制作一道菜式最大的难点,不是食材的处理,而是调味。

  因为一道菜式的食材不管如何改变和火候掌控,讲究的都是孰能生巧,但调味却有大学问,想走捷径并快速学会一道家常菜的做法,常握其调味要点就够了,就算菜式的食材处理不是很到位,卖相稍差,可做出的菜品味道却并不会差。

  下面小鹿推荐5款万能酱汁,厨房新手必学!掌握了食材随便换,简单焖炒味道棒,都学会了,不但能让你做的菜式味道提升档次,即使是宴请朋友来家开餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,实用干货,好好收藏!

  

  1、糖醋酱汁

  糖醋菜肴的酸甜不腻,油润红亮,历来是吃货们喜爱的菜肴,糖醋鸡翅、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等等,每一款糖醋菜式都能让人充满诱惑性的食欲,大人小孩都爱吃。

  糖醋类蔬菜对糖醋汁的配比很重要,糖太多味就甜,醋太多味就酸涩,要达到一个配比的平衡,才能让糖醋菜式咸鲜适中,酸甜开胃、色泽鲜艳。

  

  糖醋汁的配比,记住口诀“料酒酱油醋白糖,1234勺”就可以了,这个料汁配比对应的是500克主料,不管怎样调整,都要“以倍相乘”,同时可以根据自己的“甜酸”喜好,把醋和糖的分量对调,此调配方法,任何一道糖醋菜式均适用。

  

  2、照烧酱汁

  小孩最爱吃的下饭菜,除了糖醋类菜式,照烧汁还制作的肉菜,绝对能排上一席之地,最简单的做法就是照烧鸡腿饭,这个食谱大人小孩都爱吃,甜香浓稠,色泽诱人,鸡肉嫩滑,米饭浸着汤酱吃更惹味。

  

  照烧酱汁是基于酱油味道为基础调配的,基础的日式照烧汁调配是酱油:味淋:清酒,按1:1:1的比例调配,再根据口味加或蜂蜜调甜,酱味比红烧要甜不少,但多了一份光泽感,更晶莹剔透,卖相诱人。

  【照烧酱汁&调配方法】:往碗里加黄豆酱2勺,蚝油1勺,料酒3勺,鱼露半勺,水,胡椒少许,糖或蜂蜜少许,盐,玉米淀粉1勺,葱蒜末,搅匀她对可。

  

  3、鱼香汁

  鱼香味,是川菜中极具代表性的一种风味,因为在烹调过程中,没有放鱼的食材,却能产生鱼香味,咸甜酸辣,葱姜蒜香浓,无论用在什么食材上,都能瞬间变得相当惹味,比如我们熟知的鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子等,这类风味菜肴都受到食客的热烈青睐。

  

  想鱼香菜肴美味,鱼香汁的调味很重要,味偏酸甜,和宫保汁的味道类似,别看都是主以醋、糖、酱油调味,但调配比例完全不同,鱼香汁的调配比例,照着“3211勺”调就行了,鱼香味最好,即是“醋3勺,糖2勺,酱油1勺,淀粉1勺”,因为主要调味来自醋和糖,所以酱油或生抽无需太多,咸甜酸鲜互不压味!

  

  4、素菜汁

  正如它的名字一样,这个万能酱汁适合用在各式素菜上,可以拌茄子,可以拌白菜,反正拌啥蔬菜都很好吃,而且省事百搭,当然要掌握。

  【调配方法】:葱、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量,切碎放碗中,加入甜面酱2勺、蚝油2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、加点水搅匀即可使用,只要把素菜简单焯熟,茄子要蒸熟,倒入调好的素菜汁,充分拌匀,开吃。

  

  5、烧烤料(腌制类+烘烤类)

  夏季快到,烧烤+冰啤酒简直是绝配,约上三五好友一起烧烤放松,怼酒畅饮,聊聊人生,充满着人间“烟火气”。

  或许有些人觉得烧烤很简单,把肉菜串好,放架烘烤,再随便抹上一点酱汁就可以了,可事实上,烧烤除了考验烘烤时的操作功夫,食材的腌制和烘烤时的调味也很重要,这里包括了烧烤前的肉菜类腌制料汁调配,和烘烤干料的推荐。

  

  腌制料汁:把白芝麻干炒出香,再加油、小米辣、酱油、鸡精、水、糖、料酒、盐,小火熬至烧开,即可关火,放凉后可以用作食材腌制和烤好时的蘸酱,喷香鲜辣。

  烘烤干料:直接选用调好味的烧烤粉即可,因为市面上的每一款烧烤粉中,都有添加孜然、辣椒等香料,调配好的香味会更足,我们也省事省力,毕竟烤的时间撒得多了,味有“内味”了。

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